第673章 偷师？

    看到林师傅开始吃起了烤串，没有继续讲下去的意思，楚云风便知道林师傅肯定是有重要的话要跟自己讲。
    “林师傅，请指教！”
    楚云风很快就领悟了过来，然后双手恭敬地端着酒敬了起来。
    “你个小滑头。”
    林师傅也有些诧异楚云风竟然反应如此之快，本来还想多吊一会儿他的胃口呢。
    “你都已经暗示这么明显了，我怎么可能会听不懂呢？
    赶紧跟我说说呗，我已经很好奇了。”
    楚云风将手上的烤串给放下，酒杯也放在一旁，看样子是非常诚恳地等着林师傅放大招呢。
    慕晴和猴子两人一头雾水，搞不明白他们在打什么哑谜，刚才林师傅的话似乎没有说什么很重要的事情啊？
    可是看到楚云风这副认真请教的样子，真是有些搞不明白是怎么回事儿？
    林师傅也没有拿捏，点了点头继续说道：“这姑姑筵的筵席台面，跟其他餐馆有着很大的区别。
    它没有繁文缛节，没有故弄玄虚，把文化和美食赤裸裸的摆在房间里餐桌上，让人安心沉浸于吃。
    开场没有中盘彩盘，甚至没有九个七个的围碟，直接以托盘举出四盆酒菜，器皿的大小规格以菜品多寡和色泽为准。
    酒菜过后是大菜，汤品也时常打破常规，作为头菜登场。
    最后是饭菜，从头到尾高水准台面一以贯之，譬如鸽蛋汤，绝不会盛在深碗中。
    而烩豌豆则必须配上或纯白或淡黄的盘子，这些古色古香的器皿均为黄敬临精心设计后定制，式式不同，样样匹配，一场酒席下来，满目活色生香。”
    林师傅说完了之后便不再言语，二是从猴子手上拿了一把烤好的烤串开始吃了起来。
    吃两口烤串，再喝一口冰冻啤酒，然后再舒坦地叫一声，那个惬意不言而喻。
    就这？
    慕晴和猴子两人丝毫没有听出其中有什么关键的东西，这有什么东西值得楚云风关注的？
    但是一看楚云风那略微沉思的模样，便知道这里面肯定有什么自己没理解到的地方。
    到底是什么呢？
    “我明白了，确实是有些缺陷，谢谢林师傅提点，回去我找时间好好地设计和修改一下。”
    楚云风沉思了一会儿之后猛然眼睛一亮，很是感激地对着林师傅说到。
    “嗯~！你明白了就好，我也不过是随口提醒一下罢了，不用这么在意，关键还是要看你自己。”
    林师傅毫不居功，似乎自己真的只是随口这么一说罢了，没什么大不了的事情。
    但是楚云风却不这么认为，仍然很感激地说道：“别谦虚了，如果不是你提醒的话，我还真没想到这一层。
    或者应该说是我自己做得还不够，应该更加精益求精才对，不过现在也不晚，到时候一定会给大家一个惊喜的。”
    楚云风眼神中一下就爆发出了一种深邃而又激动的眼神，看起来战意满满。
    “呵呵，好！
    来，喝酒、喝酒！”
    林师傅看到楚云风完全明了了，也就不多说什么了，拿起酒杯跟楚云风开始喝了起来。
    两人很开心地接连碰杯，倒是让旁边的慕晴和猴子一头雾水，这两人到底是在打什么哑谜呢？
    “说说呗，到底是怎么回事儿，想到什么了？”
    慕晴可不想让悬念和好奇持续过长的时间，好奇心一直憋着可是很难受的。
    “其实也没什么，林师傅提醒我精品店的餐具需要更新，而且还需要有创造力的更新。
    要根据不同的菜品来设计，真正做到能够让菜品升华，从而更加精致。
    这一点确实是我忽略了，之前定做的那些餐具虽然都很精美，但是它们的制式和样式上面都比较单一。
    虽然呈菜的效果看起来还是很美观的，但是无法突出每样菜品独特的魅力。
    所以刚才林师傅才讲到黄敬临给每样菜式都单独设计了餐具，这才是一个真正的厨师达人的追求。
    所以等我回去之后，会根据这些菜式的特点好好地设计一批餐具出来，让大家知道什么叫做美轮美奂。
    不仅要在口味儿上满足食客，而且还要在视觉上面征服大家。
    这才是一名真正有追求的厨师需要做的。”
    楚云风激动地侃侃而谈，那一副自信的模样很是让慕晴心生崇拜，自信的男人最有魅力。
    “哈哈~！楚老弟，提前预祝你成功，不过，要是按照你这样的大手笔来弄，这开模的费用可是不低啊？”
    林师傅知道楚云风的餐具是在景德镇定制的，这定制款的价格可是不菲。
    不过还好楚云风省去了设计费，这费用可是比开模的费用便宜多了。
    “再贵也是值得的，等着看吧，这些餐具设计出来之后，咱们这川菜，嘿嘿......”
    楚云风神秘一笑，看来对设计这些餐具非常的有信心，而且很自信它们只要一面世，绝对会是一个里程碑的事件。
    “好、好、好！那我们就拭目以待，到时候我可是要去捧场的。”
    都是川菜的从业者，楚云风如果让川菜的名头更加响亮，大家也是跟着受益的。
    “借你吉言，等我的好消息吧！
    林师傅，你接着讲，后面应该还有很精彩的事情吧。”
    楚云风其实更想了解的是当年川菜各家之间的交流，搞清楚这些流派之间的秘辛。
    如果有可能的话，能够知道更多的传统经典川菜还有哪些人会制作就更好了。
    林师傅若有所思地看了一眼楚云风，点点头继续讲道：“黄敬临所创菜式的特点是精细可口。
    他不仅融合了宫廷和地方名吃的口味，而且在满足美食要求的同时，还注意把饮食和文化结合起来，给人以高雅的精神享受。
    做为一代川菜宗师的黄敬临创新了数以百计的菜和精致小菜品。
    目前流行度最广的是已经被誉为川菜代表之一的“漳茶鸭子”，也叫做樟茶鸭。
    黄敬临清末供职宫廷光禄寺时，将满汉全席的熏鸭改用从福建漳州运来的嫩茶来熏，鸭茶相得益彰，奇香扑鼻，这就是今天的“樟茶鸭子”。
    樟茶鸭口味与吃法都与北京烤鸭有较大的不同。在选料上，北京烤鸭采用的是填鸭，又称油鸭，而樟茶鸭则是用湖鸭，又称麻鸭。
    湖鸭经过开水烫、调料腌之后，再用樟树叶和花茶叶掺拌柏树枝等做熏料，放到熏炉里熏，熏成黄色。
    然后用醪糟汁、黄酒、胡椒粉在鸭皮上涂抹均匀后上屉蒸约两小时，蒸好的鸭坯晾凉之后还要入油锅炸，直炸得鸭皮红亮酥香。
    最后还要在鸭身上刷香油、改刀切块，再码成鸭子形状装盘，鸭子四周配上荷叶蒸饼，吃的时候用荷叶饼夹鸭肉。
    荷叶饼是发面的，按成圆形然后对折蒸制，不同于卷烤鸭的圆形烫面荷叶饼。
    慈禧很喜欢这道菜，还曾用来招待外国使节。
    不仅如此，美国喜剧泰斗卓别林尝罢樟茶鸭，赞不绝口，誉之为“世界难得之美味”。
    从这一点儿上来看，黄敬临的这道菜绝对是世界级的美食。
    黄敬临做菜与其他厨师最大的不同是，他做菜不惜工本，以致色香味皆臻妙绝。
    比如说，别人的菜馆可以“一鸡三吃”，而他却“三鸡一做”。
    为萃取顶级高汤，必先将一只鸡以文火炖至极烂，取出后，再在原汁里放第二只炖，如此者三。
    而在品尝时，前两只鸡弃而不用，只吃第三只鸡。如此精心制作，当然醇厚鲜嫩，美味无穷。”
    林师傅说到这里的时候也是颇为感慨，像这样用心去做的美食，没有道理不成功的。
    反观今天的厨师做菜，追求的都是一个快字，心思都放在追求速度上面了，而质量可想而知。
    所以这也是为什么这么多的传统经典川菜没落的原因，一是做法复杂，很多人不用心去钻研。
    二是因为做菜所花费的时间太多，很多厨师没有这份耐心，所以这才导致了现在川菜重麻辣的结局。
    大家都追求快节奏去了，学一两年就能出来赚快钱，谁不想呢？
    “我明白你的意思，现在一些有追求的厨师还是会像黄敬临这样做的。
    就比如做一道鲫鱼汤，两条鲫鱼，第一条煎制一下之后用来熬汤，当汤奶白了之后再将这条鱼在锅中打碎。
    让它彻底地释放出其中的精华，使得汤汁儿更加地奶白和鲜美。
    随后去渣不用，将第二条鱼煎制之后，用第一条鱼熬制的奶汤继续熬煮，最后只吃第二条鱼。
    这样一来，无论是汤色还是鱼的香味儿都升华了一番，绝对是要比两条鱼一起熬煮出来要好吃不少。
    不过现在能够这样做的厨师已经很少了，估计也只有一些私房菜馆和高级餐厅这样做了。”
    楚云风和林师傅所说的这种做法，估计现在很多人都没有听过，更不知道菜还能这样来提升制作。
    试问一般在家做菜，谁会如此奢侈，“牺牲”掉一部分食材呢？
    林师傅听了楚云风的话，很是有一种同道中人的感觉，还给楚云风倒起了酒，两人心心相惜地喝了一杯。
    “所以对于当时的姑姑筵菜品，时人亦有诗云：“冥追神悟出新意，目笑枚叔夸八珍，斗大牛头骇人意，登盘滑腻濡鱼唇，脃燔肥鸭透表里，香非兰籍由烟熏，几箫微火烂熊白，洁疑脂玉柔鳖裙，颇兼吴俗芼姜橘，亦师蜀味参芳辛”
    凡是一样菜，不论大材小料，只要经过黄敬临的“打整”，就会在色香味三长之外显出些特种章法，这都是一般耳食之徒，万万不及的。。
    因此姑姑筵的筵席一向都非常的“拽”。
    这样一桌子费尽心思的菜肴，当然不是每个人都能吃得到，甚至有权有钱也不一定吃得到。
    黄敬临一共定下了五大规矩：一是所有来吃饭的客人，必须称呼他为黄先生或者黄老太爷。凡是敢叫黄老板或者黄师傅的，免吃！
    二是每天只做四桌，而且要提前三、五天预定！
    当年，刘湘招待来川的张学良，风流少帅说久慕姑姑筵大名，能不能一饱口福？
    刘湘就想去姑姑筵临时岔个轮子，被黄老太爷婉言拒绝了。
    刘湘也挺尊重老太爷，没有说派几个丘八，带枪上门驱赶客人，而是找荣乐园的蓝光鉴想办法，才加定了一桌正宗豪华川菜请客。
    三是预订时只说一桌多少大洋的规格，不能点菜。所有菜品，由黄老太爷决定安排。
    四是订席时，必须交足全款。并且，必须开列被请人名单，注明年龄、籍贯、身份、性别！
    黄敬临主张菜品的组织和分量要和客人的胃口相合，故才在订餐前要求客人告知出席者的习性与喜好。
    他的席桌上不会放酱油醋等其他调料，因为所有菜品在上桌前已经根据前情斟酌定局。
    只要仔细留意客人第一次品尝菜品时的撷取分量，就能判断出是否对口对味，再进而优之。
    五是主桌上，必须给黄敬临留一个座位，他是否到席，由他自己决定。
    也许他根本不会来吃，但是，这个专门的位置，表示的是对老太爷的尊重——毕竟是文人，还是前县大老爷嘛，必要的架子还是要端起来滴......
    姑姑筵这么拽，还粉丝如云，自然有他的道理。
    姑姑筵对川菜的贡献，不是他如何如何拽，而是他真正完成了川菜的落地。
    在他之前，川菜走的完全是高端路线。以荣乐园为代表的早期川菜，几乎都是鲁菜、淮扬菜的变化、延续。
    仔细研究黄敬临的菜谱，我们会发现，他应该是第一个把早期高端川菜，和民间川菜进行大规模整合的人。
    美食家李劼人说，姑姑筵“基本上是家常味”。
    姑姑筵的泡菜也特别有名，泡小黄瓜、酱小黄瓜、酱小茄子、甜姜、甜蒜、泡灯笼海椒等。
    这些泡菜，甚至可以卖到厂板（四川成都造币厂自造小银币）五角。有人说，这是把泡菜卖出了鱼翅席的价格。”
    林师傅说到这里，楚云风立刻追问了起来：“泡菜这件事儿我听说过，据说黄老爷子的母亲是一位做泡菜的高手。
    传闻她会腌制300多种小菜，能够做到每天吃到不重样的泡菜，你知道这手艺现在谁还会吗？”
    楚云风之所以这样问，是因为这泡菜的手艺不可小觑，自己可是听过传闻，真正做得好的泡菜那可是非同凡响。
    即便是泡了两三年的泡菜，吃起来还是一样的脆爽无比。
    看来楚云风有了偷师的念头了......喜欢美食小当家请大家收藏：(www.shouda88.com)美食小当家六六闪读更新速度最快。到六六闪读（www.shandu.fun）
    看剑来